CIASTO MIGDAŁOWE (bez mąki)

Nic nie smakuje lepiej na koniec tygodnia do porannej kawy jak ciasto migdałowe. Przynajmniej mi nic lepiej nie smakuje:) Inspiracja z "Moich wypieków" choć  trochę zmieniłam przepis. Ciasto przepięknie pachnie po upieczeniu i faktycznie najlepiej smakuje następnego dnia:)

Potrzebujemy:

4 jajka, białka i żółtka oddzielnie

230 g cukru

300 g migdałów zmielonych (ja nie mieliłam ich bardzo dokładnie dzięki temu w cieście fajnie chrupie)

sok i skórka z jednej cytryny

skórka z jednej pomarańczy

1,5 op (op. 250g) sera ricotta

cukier puder do oprószenia ciasta

laska wanilii 

150 gram masła

Dobrze by było by składniki były w temperaturze pokojowej. Ja robiłam na szybko i nie były mocno ciepłe i też wyszło. 

Do misy miksera wkładamy masło i 200 gram cukru. Ucieramy na jasną, puszystą masę. Nie będzie ona płynna więc nie zrażajcie się. Do ubitej masy z masła dodajemy żółtka, nasiona z wanilii, sok z cytryny oraz skórkę z cytryny i pomarańczy. Dodajemy ricottę i zmielone orzechy. Masa będzie dość gęsta. Nie mieszamy za długo - jedynie by składniki się połączyły.

Ubijamy białka z odrobiną soli na sztywno. Na koniec dodajemy cukier. Potem delikatnie dodajemy białka do masy ciasta. Ja połączyłam je za pomocą rózgi - polecam, wtedy ciasto jest napowietrzone.

Przekładamy masę do wyłożonej papierem blachy. Ja wzięłam małą tortownicę. Pieczemy w 160 stopniach na termoobiegu przez 75 minut. Gdy sprawdzałam patyczkiem ciasto wydawało się surowe więc nie przejmujcie się tym.